L'allergia alimentare è mediata immunologicamente e i sintomi sono scatenati dall'assunzione anche di piccole quantità dell'alimento responsabile; mentre l'intolleranza alimentare è sempre dose-dipendente ed è determinata da molecole particolari farmacologicamente attive presenti negli alimenti, oppure conseguente ad un disturbo della digestione o dell'assorbimento dei principali costituenti alimentari.

Il primo passo è quello di seguire una dieta, per una decina di giorni, contenente un numero ristretto di alimenti normalmente non allergizzanti e di uso non abituale, come per esempio agnello, riso, radicchio, mele e pere sbucciate, acqua oligominerale e valutare una eventuale regressione dei sintomi. Nei casi in cui esiste il sospetto di una PAR (reazioni pseudo-allergiche) da additivi in cui la causa precisa non è stata evidenziata, bisogna cercare di nutrirsi con alimenti a basso contenuto o privi di additivi. Alimenti da evitare in questi casi sono: i vini bianchi contenenti solfiti, le varie bevande in commercio del tipo cola, succhi, sciroppi, gli alimenti preconfezionati, quelli precotti e in scatola, gli insaccati, i cibi sott’olio, sott’aceto, la maionese commerciale, la mostarda, marmellate, gelati e dolci commerciali o preconfezionati. 

Il metodo VEGATEST è stato sviluppato circa venti anni fa secondo i principi dell'elettroagopuntura di Voll, ed ha aperto la strada all'applicazione della teoria dell'agopuntura per verificare lo stato energetico di un soggetto in relazione a varie sostanze, alimentari e non, compresi inquinanti, pesticidi, conservanti e alimentari e cosmetici, ed altre ancora. E' sufficiente un punto di agopuntura riproducibile per ottenere, in combinazione con diverse fiale test, una serie di informazioni utili.

Nella misurazione si verifica se il soggetto entra o meno in risonanza con la provetta della sostanza che si sta testando.